Kürbis-Gnocchi

Kartoffeln in der Schale weichkochen oder dämpfen und diese noch im heissen Zustand schälen, zerdrücken mit dem Passe-vite oder der Presse und sehr gut ausdampfen lassen.
Hokaido-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei ca. 180 C° 30 Min. weichbacken. Anschliessend den Kürbis mit der Gabel zerdrücken und gut ausdampfen lassen.

Wichtig ist, dass die Kartoffeln und der Kürbis gut ausgedampft und abgekühlt sind. Ist das der Fall, die Kartoffeln mit dem Kürbis und dem Mehl behutsam mischen. Am besten von Hand oder mit einer Holzkelle. Je nach Feuchtigkeitsgehalt und Kartoffelsorte wird etwas mehr oder weniger Mehl benötigt. Die Masse sollte nicht zu viel geknetet werden da die Gefahr besteht, dass sie schmierig wird. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. daumendicken Rollen ausrollen und mit einem Messer oder Teighorn ca. 3-4 cm lange Stücke abtrennen. Die Gnocchi über eine Gabel rollen.

Bevor alle Gnocchi gemacht sind, empfehlen wir, zu testen, ob die Masse die richtige Konsistenz hat und beim Kochen nicht zerfällt. Einfach ein Topf mit heissem Salzwasser bereithalten und ein bis zwei Muster vorkochen. Ganz einfach.

Gnocchi nun im Salzwasser kochen. Schwimmen sie auf der Oberfläche auf, sind sie fertig.

Servieren mit Salbeibutter, Preiselbeeren, Knusprigem Federkohl und frischen Eierschwämmen.

En Guete